複習-為什麼我們不用焦糖色素？
真正的化學焦糖色素有好幾種製成，大部份的製成都使用阿摩尼亞跟硫酸（因硫酸可以脫水）。
為什麼我們特別在乎焦糖色素？
我們在動物實驗中，發現焦糖色素會導致老鼠DNA的斷裂，
半年後在老鼠身上產生癌症。所以我們對焦糖色素是顧忌的。
可是我們深入追究，發現這並不是糖所加熱而產生的問題。
而是因為阿摩尼亞、果糖、跟硫酸混合在一起的化學反應。
所以我在自家開的餐廳的菜色，為了增加醬色，我們採用把糖自行弄焦的方式，這一點就安全許多。
因為目前的工業用焦糖色素致癌性都不一樣的。
並不是焦糖色素會致癌，而是因為你的製成會產生製癌物。